Receta ORIGINAL de pulpo al olivo.

El pulpo al olivo es una de esas recetas peruanas que más se ha extendido a nivel internacional y esta es una de esas recetas que con tan solo verlas uno entiende por que esta receta es tan internacional.

Cabe destacar que el pulpo es un alimento que en honor a la verdad puede intimidar a un cocinero o cocinera que no se le de muy bien la cocina, pero... No es tan difícil como aparenta ser.

¿El truco del pulpo? Hablar con el pescadero, decirle que limpie el pulpo por ti y eso hará que tu pulpo esté más que listo.

Ingredientes del pulpo al olivo peruano

3 a 4 pulpos pequeños limpios (aproximadamente 1 kg)

6 dientes de ajo machacados

1/2 manojo de perejil

1 limón,partido en cuartos

8 granos de pimienta negra

2 cdas de Aceite de oliva

1 cebolla pequeña, finamente picada

6 dientes de ajo, en trozitos

1 lata de tomates ciruela pelados

100 gr de aceitunas manzanilla

1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo al gusto

Sal y pimienta negra molida

500 gr de pasta fresca (como pappardelle) o 1 barra de pan crujiente

¿Cómo hacerlo? Toma buena nota

✍ Coloque el pulpo, los dientes de ajo, el perejil, los granos de pimienta y el limón en una olla con agua fría y cocine a fuego lento. 

✍ Cocine hasta que el pulpo esté tierno y la piel salga fácilmente de la carne firme y blanca.

 ✍ Dependiendo del grosor de los tentáculos de pulpo, esto puede tomar de 1 a 1 1/2 horas.

 ✍ Una vez que el pulpo esté tierno, retírelo de la olla con pinzas y deseche el líquido y los ingredientes restantes. Reserve hasta que esté lo suficientemente frío como para manejar.

 ✍ Rocíe una sartén grande con aceite de oliva y caliente hasta que brille. 

 ✍ Pon la cebolla y cocine hasta que se ablande, luego pon el ajo. Cocine hasta que el ajo comience a tomar color.

 ✍ Retire los tomates del líquido y agréguelos a la cebolla y al ajo, triturando cada tomate en sus manos antes de agregarlo. 

 ✍ Cocine a fuego lento hasta que la salsa comience a espesar, unos 15 minutos. Agregue hojuelas de pimiento rojo y sazone al gusto con sal y pimienta.

 ✍ Una vez que el pulpo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retíralo cuidadosamente de la carne con los dedos o con un trozo de papel. 

 ✍ Separe los tentáculos uno del otro y corte la cabeza en tiras. Rocíe el pulpo con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta, caliente la sartén a la parrilla hasta fumar y coloque el pulpo en la parrilla, cocine hasta que comience a carbonizar, aproximadamente 7 minutos.

 ✍ Si sirve con pasta, cocine la pasta y mezcle con la salsa de tomate y sirva cubierta con pulpo carbonizado. 

O, si sirve con pan, coloque la salsa de pasta en un plato para servir, cubra con pulpo carbonizado y sirva con pan rebanado carbonizado a la parrilla.