Receta de El Juane, una receta llena de historia.
Esta
receta de El Juane es un tipo de receta amazónica la cual era muy
común en la celebración del día histórico del Festival de amor,
abundancia y fertilidad.
Hace
muchos años, concretamente hace siglos, las personas en la selva
celebraban el festival de la fertilidad y en plena fiesta aparecieron los españoles y... ¿Adivinas?
En
esa fiesta había yuca fermentada y ya sabes... Eso hizo que los
conquistadores adquiriesen una amabilidad y felicidad muy alta, por
lo que la conquista comenzó con una sonrisa.
Ingredientes
- 1 gallina, cortada en trozos
- 5 tazas de agua
- Sal y pimienta
- 2 tazas de arroz
- 1 taza de yuca rallada
- 1 taza de manteca de cerdo
- 1 taza de cebolla, no te olvidas cortarla en cuadraditos
- 4 dientes de ajo trozeados
- 1 o 2 cucharada2 de cúrcuma fresca
- 3 hojitas de laurel
- 2 cucharadita de orégano
- 2 cucharadita de comino (en polvo)
- 2 o 3 o 1 cucharadita de pimienta, vamos... a tu gusto, depende de cuanto te guste el picante
- 20 aceitunas ya sea verdes o negras
- 6 huevos normales
- 3 huevos duros
- Hojas de plátano u hojas de bijao
Pasos a seguir para hacer la receta de El Juane
- En una cazuela, cocina los trozos previamente cortados de gallina junto al agua y la sal y pimienta. Cuando estén bien hechos, sacar de la cacerola y te toca guardarlos. No te olvides de guardar el rico caldo que ha quedado.
- En la misma cazuela a fuego alto, tienes que derretir ½ taza de manteca de cerdo, pon el arroz junto a la sal, y revuelva durante unos minutos, no te olvides de poner el caldo previamente guardado.
- Baje el fuego y cocine el arroz hasta que esté bien hecho. Pon el arroz en otro plato y deja que se enfrié.
- En la misma cazuela a fuego muy alto, derrita la manteca restante, agregue la cebolla y el ajo, y cocine hasta que esté bien hecho. Agregue la cúrcuma, las hojas de laurel, el orégano, el comino, la pimienta y la gallina.
- Saca la carne y combina las especias con el arroz. Cuela la yuca y agrégala al arroz. Agregue 6 huevos bien batidos y mezcle con cuidado.
- Para formar los juanes: haga un cuadrado de dos capas de hojas de plátano u bijao. En cada cuadrado ponga 2 tazas de arroz, un trozo de gallina, huevos duros y 2 aceitunas negras. Cubra con ½ taza de arroz. Cierre el paquete y átelo con una cuerda.
- Poner en una cazuela con agua hirviendo y cocinar por 45 minutos. Cuando esté listo, sacar de la cazuela y dejar enfriar.
- Servir tibio o frío, con ají charapita y hojas de cilantro.
